食品之所以能夠長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐之后，經過排氣、密殺殺菌等過程，容器被*密封，食品處于無氧環(huán)境中。達到這種無菌狀態(tài)的密封食品，微生物沒有生長、繁殖的條件，所以食品不會腐敗。適用于各種類型低溫肉食制品、火腿腸、香腸、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大醬、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、豆制品、奶制品等軟包裝食品、軟管軟瓶包裝食品、玻璃瓶包裝食品的滅菌。